Wein reift längst nicht überall tief unter der Erde in Weinkellern, auf den Kanaren gibt es jetzt eine ganz andere Lagermethode. Der Wein dort lagert nicht etwa in dunklen Weinkellern, sondern auf dem Grund des Meeres. Dadurch entwickelt der „Mar y Tierra“ (Meer und Land) sein ganz besonderes Aroma.